Enchilada geleneksel bir Meksika yemeğidir. Enchilada hazırlaması çok kolay bir yemek olmasına rağmen çok lezzetli, yemesi de çok keyifli. Sosla kaplanmış bir mısır tortillasının zevke ya da bölgeye göre et, peynir, fasulye, patates, sebze veya kombinasyonlar dahil olmak üzere çeşitli malzemeler üzerine sarılması ile hazırlanır. Biz bu tarifimizde kapya biber, mantar ve siyah fasulye kullandık. Mısır tortillasının yiyeceklerin etrafına sarma uygulamasının en azından Aztek zamanlarına kadar uzandığı bilinmektedir. Yani bugün tarihi kökenleri olan bir yemek hazırlayacağız.

İki kişi için malzemeler:

1 kapya biber

150 gr mantar

1 diş sarımsak

1 yeşil soğan

230 g siyah fasulye

4 gr sebze bulyon

50 gr yemek kreması

400 ml su

Tuz

Karabiber

4 lavaş

1 yemek kaşığı tereyağı

2 gr kırmızı toz biber

70 gr domates salçası

2 domates

Yarım limon

2-4 yemek kaşığı yoğurt

1. Fırını 200°C'de çalıştırıp, önceden ısıtın.
2. Kapya biberleri ince şeritler halinde doğrayıp, şeritleri ikiye ayırın. Mantarları küçük parçalara ayırın.

   

3. Sarımsağı ince ince doğrayın. Yeşil soğanı ince halkalar şeklinde kesin ve beyaz kısımlarını yeşil kısımlarından ayırın.

   

4. Büyük bir tavada zeytin yağını biraz ısıtın. Üzerine doğranmış sarımsak, yeşil soğanın beyaz kısımları, kapya biber ve mantarı ekleyin ve 3-4 dakika kavurun.

   

5. Tavaya siyah fasulyeleri de ekleyin ve 2-3 dakika kavurun.

   

6. Tavaya 200 ml su, sebze bulyon ve damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyip sebzeler yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin. Duruma göre su eklemeniz gerekebilir.

   

7. Son olarak tavaya yemek kremasını ekleyip harcı 1-2 dakika daha pişirin.

   

8. Lavaşlara hazılanan harçı eşit olarak bölüştürün. Lavaşları iki ucu açık olacak şekilde dürüm şeklinde sarın.

   

9. Dürüm şeklindeki lavaşları tepsiye dizin.

   

10. Enchilada'nın sosunu hazırlamak için bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı eritin. Üzerine kırmızı toz biber, domates salçası, damak zevkine göre tuz ve karabiber ekleyin. Ve karışımı sos kıvamına gelene kadar pişirin. Ve sos hazır.

    

11. Hazırlanan sosu tepsideki enchilada'lara dağıtın. Üzerine de rendelenmiş peynir ekleyin.

    

12. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.
13. Enchilada'lar pişerken, salsa ile devam edin. Domatesleri küp küp doğrayın.

    

14. Yarım limonu sıkın.
15. Limon suyu, önceden doğradığınız yeşil soğanların yeşil kısmı ve domatesi bir kapta güzelce karıştırın. Ve salsa hazır.
16. Fırından çıkardığınız enchilada'ları salsa ve yoğurtla dekore edip servis edin. Afiyet olsun!