Gürcistan mutfağı Gürcistan`ın İpek Yolu üzerinde olmasının da katkısıyla çok gelişmiştir ve zengin bir çeşitlilik sunmaktadır. Bizim için ailevi bağlar dolayısıyla da çok özel bir yere sahip. Ülkenin her yöresinin kendine has bir yemek kültürü vardır. Mısır, patlıcan ve ceviz bu mutfağın olmazsa olmazı bence. Nigvziani Badrijani de Gürcistan`ın Guria ve İmereti yöresinden çıkmış patlıcan ve cevizle yapılan leziz mi leziz bir meze. Çoğunlukla nar ile servis edilir. Meze olarak servis edebileceğiniz gibi yeşil mercimek, bulgur pilavı ya da salata ile birlikte yemek olarak da sunabilirsiniz.

İki kişi için malzemeler:

1 büyük patlıcan

1 soğan

1 diş sarımsak

50 gr ceviz

10 gr maydanoz

Yarım nar

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

1 çay kaşığı kimyon

2 çay kaşığı karabiber

Tuz

1. Patlıcanlar:

   1. Fırını 200°C'de çalıştırıp, önceden ısıtın.
   2. Patlıcanları 0.5 cm kalınlığında ince dilimlere ayırın.

      

   3. 1 çay kasığı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber ve damak zevkinize göre biraz tuzu bir kapta karıştırın.
   4. Patlıcan dilimlerini tepsiye dizin. Patlıcanların üzerinde iki yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin, patlıcanlara baharat karışımını serpin ve 15 dakika fırınlayın.

      

2. Sarmanın iç harcı için:
   1. Soğanı yarım halkalar şeklinde dilimleyin, sarımsağı ince ince doğrayın ve cevizlerle birlikte 5 dakika fırınlayın.

      

   2. Fırınlanmış soğan, sarımsak ve ceviz karışımını derin bir kaseye alıp, üzerine maydanoz, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı karabiber ve damak zevkinize göre biraz tuzu ekleyip karıştırın.

      

   3. Karışımı çubuk blender ile sos haline getirin.

      

   4. Yarım narı ayıklayın.

      

3. Patlıcanı düz bir zemine yerleştirip, daha geniş olan alt kısmına, patlıcan diliminin büyüklüğüne bağlı olarak bir ya da iki tatlı kaşığı iç harcı koyun. Üzerine biraz nar ekleyin.

   

4. Patlıcan dilimini iç harcıyla birlikte rulolar oluşturacak şekilde sarın. Afiyet olsun.